《肉制品加工技术》是食品加工技术专业重要的专业课程，本课程讲述了肉制品加工的历史、现状及发展趋势；肉制品加工原理，加工对原料的要求；重点介绍腌腊制品、西式火腿、灌肠制品、熏烤制品等加工技术。训练并提高学生操作能力、分析问题和解决实际问题的能力，拓展学生视野，有效的承接了专业基础课的理论知识，为未来的就业和创业打下坚实基础。