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肉制品加工技术
周庆新
1
课程概况
1.1
课程简介
1.2
课程标准
1.3
课程分析
2
第四单元 肌肉的生物化学和...
2.1
第1课时 肌肉的收缩与松...
2.2
第2课时 肉的宰后变化-...
2.3
第3课时 肉的宰后变化-...
2.4
第4课时 肉的宰后变化-...
2.5
第5课时 肉的宰后变化-...
3
习题作业
3.1
肌肉的收缩与松弛
3.2
肉的僵直
3.3
肉的成熟
3.4
肉的变质
新建目录
发布时间：2018-11-01 19:50 发布人：周庆新 浏览次数：384
4-1习题作业.pdf
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王鼎
2018-11-14 16:10:40
Atp的失去促使蛋白细丝和肌球蛋白细丝之间交联的结合形成不可逆性的肌动球蛋白 从而引起肌肉呢连续且不可逆呢收缩 收缩达到最大程度称为尸僵复合体 肌动球蛋白是横纹肌纤维中肌原纤维的主要成分肌球蛋白细丝 另一种由肌动蛋白分子组成的较细的肌动蛋白细丝 简答题 肌肉收缩机制 肌肉收缩是肌肉对刺激所产生的收缩反应现象。狭义来说，是指脊椎动物骨骼肌靠传播性活动电位而发生的收缩。单一的活动电位产生单收缩，反复活动电位产生强直收缩。不通过活动电位的肌肉收缩多数情况是由于非传布性的去极化而产生的，去极化如只限于局部肌肉，且为短暂性的，称为局部收缩。去极化如在肌肉全部而且是持续性的，则称为拘性收缩。在平滑肌等所见到的持续性收缩一般称为痉挛，但很多仍然是伴随着反复活动电位或是持续性去极化。可是在双壳贝的闭壳肌等所看到的持续性收缩并没有电位的变化，这种收缩是出于闸式结构。 参与肌肉收缩的因子 肌肉中的ATP分解释放能量，能量作用于肌丝上，从而促使了肌丝滑动产生肌肉收缩的现象。
张雯杰
2018-11-18 19:33:34
简述肌肉收缩的分子机制： 肌肉收缩时在形态上表现为整个肌肉和肌纤维缩短，但在肌细胞内并无肌丝或它们所含 的分子结构的缩短，而只是在每一个肌小节内发生了细肌丝向粗肌丝之间的滑行，结果使肌 小节长度变短，造成整个肌原纤维、肌细胞和整条肌肉长度的缩短。乙酰胆碱与终板膜上的 受体结合后，终板膜离子通道对 Na + 和 K + 的开放，产生终板电位，当终板电位达到肌阈电 位值时，触发产生一个沿肌膜向外扩布的肌膜动作电位。肌膜动作电位通过肌纤维的内膜系 统进入肌细胞内，引发一次迅速的肌肉收缩事件。在此过程中，首先是肌细胞膜上的电信号 引起贮存在肌内膜系统终池中的Ca 2+ 的释放，并引发了横桥循环，肌肉缩短。
胥鹏
2018-11-18 19:52:51
简述肌肉收缩的分子机制： 肌肉收缩时在形态上表现为整个肌肉和肌纤维缩短，但在肌细胞内并无肌丝或它们所含 的分子结构的缩短，而只是在每一个肌小节内发生了细肌丝向粗肌丝之间的滑行，结果使肌 小节长度变短，造成整个肌原纤维、肌细胞和整条肌肉长度的缩短。乙酰胆碱与终板膜上的 受体结合后，终板膜离子通道对 Na + 和 K + 的开放，产生终板电位，当终板电位达到肌阈电 位值时，触发产生一个沿肌膜向外扩布的肌膜动作电位。肌膜动作电位通过肌纤维的内膜系 统进入肌细胞内，引发一次迅速的肌肉收缩事件。在此过程中，首先是肌细胞膜上的电信号 引起贮存在肌内膜系统终池中的Ca 2+ 的释放，并引发了横桥循环，肌肉缩短。
鲁公网安备 37110202000410号
Atp的失去促使蛋白细丝和肌球蛋白细丝之间交联的结合形成不可逆性的肌动球蛋白 从而引起肌肉呢连续且不可逆呢收缩 收缩达到最大程度称为尸僵复合体 肌动球蛋白是横纹肌纤维中肌原纤维的主要成分肌球蛋白细丝 另一种由肌动蛋白分子组成的较细的肌动蛋白细丝 简答题 肌肉收缩机制 肌肉收缩是肌肉对刺激所产生的收缩反应现象。狭义来说，是指脊椎动物骨骼肌靠传播性活动电位而发生的收缩。单一的活动电位产生单收缩，反复活动电位产生强直收缩。不通过活动电位的肌肉收缩多数情况是由于非传布性的去极化而产生的，去极化如只限于局部肌肉，且为短暂性的，称为局部收缩。去极化如在肌肉全部而且是持续性的，则称为拘性收缩。在平滑肌等所见到的持续性收缩一般称为痉挛，但很多仍然是伴随着反复活动电位或是持续性去极化。可是在双壳贝的闭壳肌等所看到的持续性收缩并没有电位的变化，这种收缩是出于闸式结构。 参与肌肉收缩的因子 肌肉中的ATP分解释放能量，能量作用于肌丝上，从而促使了肌丝滑动产生肌肉收缩的现象。
简述肌肉收缩的分子机制： 肌肉收缩时在形态上表现为整个肌肉和肌纤维缩短，但在肌细胞内并无肌丝或它们所含 的分子结构的缩短，而只是在每一个肌小节内发生了细肌丝向粗肌丝之间的滑行，结果使肌 小节长度变短，造成整个肌原纤维、肌细胞和整条肌肉长度的缩短。乙酰胆碱与终板膜上的 受体结合后，终板膜离子通道对 Na + 和 K + 的开放，产生终板电位，当终板电位达到肌阈电 位值时，触发产生一个沿肌膜向外扩布的肌膜动作电位。肌膜动作电位通过肌纤维的内膜系 统进入肌细胞内，引发一次迅速的肌肉收缩事件。在此过程中，首先是肌细胞膜上的电信号 引起贮存在肌内膜系统终池中的Ca 2+ 的释放，并引发了横桥循环，肌肉缩短。
简述肌肉收缩的分子机制： 肌肉收缩时在形态上表现为整个肌肉和肌纤维缩短，但在肌细胞内并无肌丝或它们所含 的分子结构的缩短，而只是在每一个肌小节内发生了细肌丝向粗肌丝之间的滑行，结果使肌 小节长度变短，造成整个肌原纤维、肌细胞和整条肌肉长度的缩短。乙酰胆碱与终板膜上的 受体结合后，终板膜离子通道对 Na + 和 K + 的开放，产生终板电位，当终板电位达到肌阈电 位值时，触发产生一个沿肌膜向外扩布的肌膜动作电位。肌膜动作电位通过肌纤维的内膜系 统进入肌细胞内，引发一次迅速的肌肉收缩事件。在此过程中，首先是肌细胞膜上的电信号 引起贮存在肌内膜系统终池中的Ca 2+ 的释放，并引发了横桥循环，肌肉缩短。