1、课堂教学可采用教师讲授、资料演示、示范分析、案例讨论、交流共享、专家讲座；课外实践可采用参观酒店、实地调查、收集资料、讨论交流、设计项目等教学模式。

2、教师应根据本项目课程相关内容，明确从事葡萄酒服务工作必须掌握的专业知识，必须具备的职业能力，可以自主拓展的专业知识方向和专业技能。

3、项目课程以个体工作和小组工作完成项目计划，以小组工作为主要的组织形式，班级授课等形式是它的有力辅助。为确保项目活动的开展和形成学生间稳定的合作关系，科学分组应坚持平衡原则，将不同能力、不同优势的学生划分到一个小组，有利于学生在项目活动中发挥各自优势，便于学生间相互学习、相互合作。

小组的规模应根据项目的情况和教学的要求来调整，人数过多无法保证人人参与，人数过少会形成过多的小组，不利于教师的管理和教学资源的分配。

教师要提高小组管理能力，从原来的班级授课形式，主要由教师讲授知识和管理班级纪律，转变为学生在小组中自主开展活动，教师负责组织、安排、指导和管理各小组的活。教师要调整教学策略，总结管理方法，避免对小组管理过于严格或放任自流。

4、教师在实施项目教学时，以书面形式向学生发放项目任务书，明确项目的目标、任务、方法、时间表、过程要求、注意事项等，也可以和学生共同制定项目任务书。

小组成员必须分工明确，学生既要个体独立的、自我负责的开展工作，又要把握好角色意识，注意团队合作。加强过程管理，建立小组工作日志，将其作为项目教学的评价内容之一。

开发学习资源，摆脱一本教材的局限，充分利用图书（纸质的、电子的）、期刊（纸质的、电子的）、网络、各种专业市场、超市、饭店、酒吧、咖啡馆等各类资源获取知识与信息。

项目活动的成果展示可以是阶段性成果，也可以终结性成果，展示有助于小组间的交流，是自主学习的一种形式，有利于项目活动的信息反馈、过程控制以及学习评价。展示的方式是多样的，技能表演、情景表演、作品展示、文稿展示、PPT介绍。

5、教师通过操作示范，解剖操作步骤和操作要领，通过演练或资料演示，展示操作中学生必须掌握的基本技能和关键技能，以及各技能之间的内在关系。

6、通过组织案例分析、课堂讨论等方式拓展学生思维，进行创造性学习和训练。

7、学生根据学习任务书和工作任务书，利用各种学习资源收集相关资料，进行整理归纳，参观、考察超市、酒店、酒吧等进行市场调查，增强市场意识，小组制作PPT，共进行交流展示，共享学习成果。学生还要加强课外技能训练。

8、项目教学更加注重活动的过程，要把过程评价与终结评价结合，注重过程评价，学生自评、互评与教师评价结合，课内与课外评价结合。关注多元性评价，结合课堂考核、书面作业、技能操作、小组活动、企业实践、社会调查、口头答辩、书面测试等多种形式进行综合评价。