一、课程基本信息

二、课程概述

（一）课程性质

本课程是酒店管理与数字化运营专业（群）必修的一门专业核心课程，是在学习了酒店数字化管理概论》《前厅服务与数字化运营》《餐饮服务与数字化运营》《客房服务与数字化运营》等课程、具备了一定的酒店服务和管理能力的基础上开设的一门理实一体化的课程，其功能是对接专业人才培养目标，面向酒店餐饮服务工作岗位，通过对葡萄酒的基本知识、品前攻略、识酒品酒以及侍酒师服务、服务礼仪等内容的学习，培养葡萄酒品鉴与侍酒服务能力，为后续的顶岗实习奠定基础。

（二）课程定位

本课程对接的工作岗位是餐厅或酒店中的侍酒师或葡萄酒顾问，通过学习应具备丰富的葡萄酒知识和品鉴技能，能够识别葡萄酒的品种、产地、年份、口感等特征和是侍酒师的服务能力。

(三)设计思路

本课程的编写思路是以项目为基础，参照教育部制定的《高等职业教育专科葡萄酒文化与营销专业教学标准》，1 X 葡萄酒推介与侍酒服务职业等级认证的相关标准；英国葡萄酒与烈酒教育基金协会的第一、二、三级葡萄酒品鉴资格认证标准（WSET Award Level 1、2、3 in wines）；CMS 高级侍酒师理事会（Court of Master Sommeliers）侍酒师职业资格认证标准制定。实际和市场的需求，以品酒技能侍酒技能为主线，共分四大项目来展开教学。（葡萄酒基础知识、葡萄酒品鉴技能、初级侍酒技能、葡萄酒营销）。

三、课程目标

本课程的培养目标是对学生葡萄酒品鉴课程学习预期结果的综合概括，通过课程学习，学生具备初级品鉴师初级侍酒师的职业能力，具备诚实守信、善于沟通、负责认真和共同合作的职业素质，树立良好的职业意识和职业道德，为走上岗位打下良好的专业基础。

（一）能力目标

1.品鉴能力：通过课程的学习和实践，学生能够掌握品鉴葡萄酒的基本技能，包括观察葡萄酒的外观、闻香、品味和判断等。

2.鉴赏能力：学生能够培养出对葡萄酒的鉴赏力，能够欣赏和辨别不同类型的葡萄酒，并理解其背后的生产工艺和产区特点。

3.沟通能力：学生在学习过程中将培养与他人的有效沟通能力，特别是在葡萄酒品鉴和侍酒服务的过程中。

4.决策能力：学生将学会根据个人的口味和需求，以及葡萄酒的品质、风格和价格等因素，做出明智的购买和选择决策。

5.服务能力：对于那些希望从事葡萄酒相关行业的学生，课程将培养他们的服务意识和专业技能，使他们能够提供优质的侍酒服务。

（二）知识目标

1. 了解葡萄酒的常识、历史、种类以及葡萄的种类。

2. 掌握葡萄酒的相关产品的识别技巧。

3.熟练运用所学葡萄酒品鉴知识，实际分析一款葡萄酒品的典型特色 

4.掌握葡萄酒的品鉴技巧和方法。

5.培养学员的感官分析能力，提高对葡萄酒的鉴赏水平。

（三）素质目标

1.审美素质：通过品鉴葡萄酒，培养学生的审美能力和对美的追求。

2.文化素质：葡萄酒品鉴涉及到丰富的文化和历史背景。通过学习不同产区的葡萄酒特点，了解葡萄酒的历史和文化内涵。

3.科学素质：葡萄酒的生产和品鉴涉及到生物学、化学和物理学等多个学科的知识。通过学习葡萄酒的酿造工艺、化学成分和品鉴原理，培养学生的科学思维和探究精神，使他们能够用科学的态度和方法去认识和理解葡萄酒。

4.职业素养：对于希望从事葡萄酒相关行业的学生，课程将培养他们的职业素养和职业道德。

5.健康意识：通过学习葡萄酒的品鉴知识和适量饮用的原则，培养学生的健康意识。了解葡萄酒的营养成分和适量饮用的益处，引导学生形成健康的生活方式和饮酒习惯。

四、思政目标

结合酒店管理与数字化运营专业的特色及课程内容和性质，以思政教学目标为指导，教师团队共同梳理挖掘《葡萄酒品鉴》中所蕴含的思政教育元素与融入点，在教学过程中不断强化学生的劳动光荣、服务至上、爱岗敬业、遵守职业规范的职业道德精神，准确把握“坚定学生理想信念，教育学生爱党、爱国、爱社会主义、爱人民、爱集体”这一主线，在学习葡萄酒、了解葡萄酒文化的过程中兼容并蓄，秉持开放、学习的态度，发扬大国精神，加深爱国教育的同时，为祖国经济发展深耕技能。

注重德技并修、育训结合，在教学中有机融入劳动教育、工匠精神、职业道德、职业精神和职业规范等内容，充分发挥本门课程的思想政治教育功能。

五、课程实施和建议

（一）课程内容和要求

通过职业分析，归纳出与葡萄酒品鉴相关的15个典型工作任务，再通过教学分析，将典型工作任务转化为教学内容。教学内容以工作过程为载体构建为4个项目，即葡萄酒基础知识、葡萄酒品鉴技能、侍酒服务技能、葡萄酒营销。课程教学采用教、学、做一体化教学模式，主要运用现场教学、教学等教学方法以及多媒体教学、网络教学等先进教学手段，课程评价注重过程考核，将小组评价与自我评价相结合，提高学生的团结协作能力。

表1：学时分配（课程进度）

表2-1：课程内容和要求

表2-2：课程内容和要求

表2-3：课程内容和要求

表2-4：课程内容和要求

（二）教学方法和教学手段

1.教学过程中，可以采用多种教学方法，如讲解、演示、实践、讨论等。

2.教师可以先向学生介绍葡萄酒品鉴的基本知识和技巧，然后通过演示和实践让学生亲自体验品鉴过程，最后通过讨论和总结来加深学生的理解和记忆。

3.通过一些图片、视频教学资源、小游戏方式、网络教学平台等，使学生学习的知识更能加深印象。

4.此外，教师还可以利用多媒体教学工具、品鉴工具和设备等辅助教学资源，提高教学效果和学生的学习兴趣。

（三）教学评价

1.考核要求（课程考核应符合有关管理规定，具体要求如表3）

表3  《葡萄酒品鉴 》课程考核要求

六、课程资源

（一）教材选用

1. 教材编写

◆必须依据本课程标准编写教材。

◆教材应充分体现任务引领、实践导向的课程设计思想，设计与工作任务相对应的教学项目，充分体现在“做”中“学”的教学思想。

◆教材应以酒店酒吧岗位生产流程中的职业技能要求为主线的，突出知识与技能的实用性为主，适应工作过程系统化的课程模式。

◆教材应结合职业资格证书的考核要求组织教材内容。

◆教材应以学生为本，内容展现应图文并茂，文字表达应简明扼要，符合学生的认知水平，重在提高学生的学习兴趣。

◆教材内容突出实用性、重视将本专业的新知识、新材料、新技术、新工艺、新设施和新信息及时纳入教材，使教材更贴近本专业的发展和实际需要。

◆教材中实践活动设计的内容必须突出主题，具有可操作性。注重扩大学生的参与面和提高学生参加活动的兴趣。

◆《葡萄酒品鉴与侍酒服务》作为任务书。

2.课程资源的开发和应用

    ◆着重多媒体课件的制作和运用，最大限度的提高学生的学习兴趣。

    ◆通过介绍相关书籍、网站等资源，扩大学生的知识视野，补充课外学习内容。

◆产学合作开发实训课程资源，充分利用实训场所和各种类型的实习基地等实训资源，实践“工学交替”，完成学生实习、实训的实践任务，同时为学生的就业创造机会。

（二）网络资源

充分认识信息技术与学科的整合，积极使用国家精品在线课程资源、国家专业教学资源库相关资源实现线上线下混合式教学，如：教学资源库、在线开放课程、网络资源、MOOC、SPOC课程等。

七、师资队伍

1.宁双副教授

研究生，日照职业技术学院酒店管理骨干教师，三星级侍酒师、国家二级茶艺师、国家三级人力资源管理师、美国饭店协会“黄金服务认证师”，国家级职业技能大赛裁判员、山东省茶文化协会副秘书长、日照市餐饮烹饪协会副会长

2.刘露秋

研究生，工商管理博士，毕业于灵山大学 酒店旅游管理专业，日照职业技术学院酒店管理专任教师

八、实践教学

酒店管理实训室

1.实训室有完备的多媒体设备

2.葡萄酒品鉴实践教学工具，如：各种红葡萄酒、白葡萄酒等，各种类型的葡萄酒酒杯、开瓶器、醒酒器等实操实训设备。

编写：宁双、刘露秋    校对：               审核：

日照职业技术学院         人文与旅游系

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