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餐饮管理与实务
胡秀丽
1
教学材料
1.1
课程标准
1.2
课程设计（整体 单元）
1.3
实训指导书
1.4
第一堂课
1.5
授课计划
1.6
教案
2
餐饮认知（岗位认知）
2.1
餐饮业认知
2.2
餐饮部认知
2.3
餐饮产品认知
2.4
餐饮从业人员认知
3
餐饮服务类型（岗位类型）
3.1
中餐简介
3.2
中餐服务
3.3
西餐简介
3.4
西餐服务
3.5
客房送餐
4
餐饮服务基本技能（岗位技能）
4.1
端托技能
4.2
餐巾折花
4.3
铺台布
4.4
摆台
5
餐饮服务流程（岗位流程）
5.1
餐位预订与餐前准备
5.2
迎宾及开餐服务
5.3
点菜服务
5.4
上菜服务
5.5
分菜服务
5.6
酒水服务
5.7
撤换餐用具
5.8
餐后服务
餐饮部认知
发布时间：2020-02-18 22:26 发布人：胡秀丽 浏览次数：590
1.
餐饮部的地位和任务
pdf
2.餐饮部的组织机构
ppt
案例分析：部门联动处理餐厅醉酒客人事件
（含答案）
拓展知识：餐饮部与酒店各部门的关系
+添加讨论
高梦秋
2020-02-20 15:19:10
“民以食为天”。长期以来，餐饮业作为第三产业中的主要行业之一，对刺激消费需求，推动经济增长发挥了重要作用，在扩大内需、安置就业、繁荣市场以及提高人民生活水平质量等方面，都做出了积极贡献。
高梦秋
2020-02-20 15:27:07
地位∶1.餐饮部是酒店重要的组成部分2.餐饮部管理和服务水平直接影响到酒店声誉3.餐饮收入是酒店收入的重要部门4.餐饮部是酒店市场营销活动的重要组成部分5.餐饮部是酒店用工最多的部门 任务∶1.供应精致可口的菜肴食品2.提供恰到好处的优良服务3.提供赏心悦目的就餐环境4.创造良好的经济效益5.弘扬悠久灿烂的烹饪文化 组织机构∶西餐厅，宴会厅，酒吧，音乐茶座
鲁公网安备 37110202000410号
“民以食为天”。长期以来，餐饮业作为第三产业中的主要行业之一，对刺激消费需求，推动经济增长发挥了重要作用，在扩大内需、安置就业、繁荣市场以及提高人民生活水平质量等方面，都做出了积极贡献。
地位∶1.餐饮部是酒店重要的组成部分2.餐饮部管理和服务水平直接影响到酒店声誉3.餐饮收入是酒店收入的重要部门4.餐饮部是酒店市场营销活动的重要组成部分5.餐饮部是酒店用工最多的部门 任务∶1.供应精致可口的菜肴食品2.提供恰到好处的优良服务3.提供赏心悦目的就餐环境4.创造良好的经济效益5.弘扬悠久灿烂的烹饪文化 组织机构∶西餐厅，宴会厅，酒吧，音乐茶座