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5-2 教学内容的组织与安排 以企业认证为主线，以任务驱动，按照“布置任务——查阅资料——设计方案——讨论方案——方案修改——讲解方案——模拟认证——查看是否通过——总结任务”的课程体系，以探究法展开教学，教学内容体系如下： 学习情景子情景能力目标知识目标任务课时SSOP的建立及监控 SOP的建立及意义能在企业生产中熟练运用卫生标准操作程序（SSOP）相关知识，并帮助企业建立企业卫生标准操作程序1、 掌握SSOP基本内容2、 掌握企业建立卫生标准操作程序（SSOP）的过程3、 了解企业实际生产中卫生操作方面的问题15SSOP内部审核程序SSOP案例分析及监控GMP的建立及监控GMP的建立能够在企业从事GMP规范建立工作1、 掌握良好操作规范（GMP）的内容2、 掌握企业建立良好操作规范（GMP）的过程15GMP内部审核程序GMP案例分析及监控HACCP的认证及监控HACCP的建立及意义1、能够针对企业的生产加工工艺流程进行简单的危害分析2、懂得HACCP体系建立与实施的步骤3、能够胜任参与制定HACCP计划书的工作4、能够在企业中从事内审员的其他相关工作1、掌握HACCP基本原理2、掌握HACCP计划的制定方法3、掌握HACCP体系建立与实施的步骤4、掌握体系文件与目录的编写原则及格式18HACCP内部审核程序HACCP案例分析及监控QS认证及监控QS的建立及意义能够到企业中从事“QS认证”及实施的工作1、掌握“QS”的基本知识2、掌握申办“QS”认证的程序3、掌握企业办理“QS”认证必须具备的条件10QS内部审核程序QS案例分析及监控ISO认证及监控ISO的建立及意义能够到企业中从事ISO及实施的工作1、掌握ISO的基本知识2、掌握申办ISO认证的程序3、掌握企业办理ISO认证必须具备的条件10ISO内部审核程序ISO案例分析及监控6S的建立及监控6S的建立及意义能够在实际工作中进行体系维护及管理工作掌握食品企业体系维护与管理过程中应注意的问题106S内部审核程序6S案例分析及监控
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