课程整体设计
课程整体教学设计
一、课程基本信息
课程名称：食品生物化学 | ||
课程代码： | 学分： | 学时：80 |
授课时间：第二学期 | 授课对象：食品加工3 2二年级学生 | |
课程类型：（打钩，可多选） 专业必修课√，专业选修课，公共必修课，公共选修课，专业主干课√，基础课、文化课 其它分类：____________________________. | ||
有关的先修课程:基础化学及实验 | 有关的后续课程:食品理化检验技术 食品微生物检验技术 | |
二、课程定位
(一)学生所在专业面向的岗位(群)。初次就业岗、二次晋升岗和未来发展岗。
食品加工专业学生就业面向食品卫生监督管理部门、食品质量检测部门、食品生产企业、食品营销企业等。
初始岗位：食品加工、食品质量检验、化验员、食品品质控制、食品营销、营养配餐与膳食指导岗位等。
发展岗位：初始岗位工作3年左右，可以在食品行业及相关领域内从事食品质量检验、实验室管理、食品生产过程管理、新产品开发、食品质量认证与管理体系认证、食品质量管理、食品安全管理等较高层次岗位工作。
(二)写出本课程项目设计时选择的（典型）背景实践岗位，画出其典型工作流程图，标示出这些工作所需的能力、知识和素质。
(三)本课程与中职、高职（专科、本科）、普通高校、培训班同类课程的区别。
我们的目标：以就业为导向，以能力为本位，加强校企合作实践，以食品检验标准为依据，参照食品检验的国家标准及中高级食品检验工的考核内容来设计教学内容，培养学生能按照标准方法，对食品的常检项目制定检验方案、独立操作、正确处理检验数据，能根据检验结果对食品品质进行判断等专业能力，同时注重培养获取信息、严谨求实、开拓创新、团结协作等方法能力和社会能力。实现学生上岗工作能力与岗位要求的零对接。
学校类别 | 中职 | 培训班 | 高职 | 普通高校 |
共同点 | 培养学生具有扎实的生物化学的基本理论知识和基本实验操作能力。 | |||
不同点 | 不注重理论知识的支撑，更强调单一技能的训练，缺少岗位综合素质的培养。 | 强调单项能力操作，以一次就业为主，针对性较强，上岗够用为主。 | 以就业为导向，以能力为本位，强调职业能力的培养和职业素养的养成。 | 重理论，轻实践训练环节少，教学中多以老师为主导。 |
三、课程目标
总体目标：
生物化学课程以提高学生的科学素养为主旨，激发学生学习生物化学的兴趣，帮助学生了解科学探究的基本过程和方法，培养学生的科学探究能力，使学生获得进一步学习和发展所需要的生物化学基础知识和基本技能；引导学生认识生物化学在促进社会发展和提高人类生活质量方面的重要作用，通过生物化学学习培养学生的合作精神和社会责任感，提高学生综合职业能力和适应现代社会生活的能力。
能力目标：
（1）认识科学探究的意义和基本过程，具有提出问题和进行初步的科学探究的能力。
（2）学会运用观察、实验等方法获取信息，能用文字、图表和生物化学语言表述有关的信息，具有运用比较、分类、归纳、概括等方法对获取的信息进行加工的能力。
（3）能用变化与联系的观点分析生物体中的代谢现象，具有解决一些简单问题的能力。
（4）逐步形成良好的学习习惯和学习方法，具有终身学习的能力。
（5）会运用专业术语，能正确处理检验数据，分析检验误差，正确评价检验结果的可靠性；
（6）能准确报告检测结果；
（7）能对仪器进行保养和简单的维护，排除仪器操作过程中出现的简单故障；
（8）能综合运用所学理论知识、仪器分析方法，在分析测定过程中能及时发现出现的各种问题，并能对问题进行独立判断，提出合理的解决方案。
知识目标：
（1）认识生物分子的结构、性质、生理功能、代谢途径及其在社会生产和生活中的应用，理解物质代谢的相互关系。
（2）了解生物化学与社会、技术及生物技术、生物制药等生物类专业的相互联系，并能以此分析有关的简单问题。
（3）初步掌握微量滴定、分光光度法、层析、电泳等基本的生物化学实验技能，能设计和完成一些简单的生物化学实验。
（4）掌握分析结果的处理、判断及评价方法；
（5）掌握主要分析仪器的基本原理及使用方法；
（6）了解原始数据记录处理及结果报告的基本要求。
素质目标：
（1）养成良好的爱护实验仪器的良好习惯；
（2）具备安全操作和节约环保的职业意识；
（3）养成诚实、守信、吃苦耐劳的品质；
（4）养成勤于思考、及时发现问题的学习习惯；
（5）具有善于与人沟通的团队意识，能进行良好的团队合作。
课程的知识和理论内容
序号 | 模块（或子模块）名称 |
1 | 静态生物化学 |
2 | 动态生物化学 |
3 | 功能生物化学 |
4 | 生物化学技术 |
五、能力训练项目设计
编号 | 能力训练项目名称 | 子项目编号、名称 | 能力目标 | 知识目标 | 训练方式、手段及步骤 | 可展示的结果和验收的标准 |
1 | 静态生物化学 | 1-1糖的大家庭 | ① 能用一些方法判断糖的类型； ② 能区分是否是还原糖； ③ 能很快判断出来是醛糖还是酮糖。 | ① 掌握糖的概念 ； ② 掌握单糖和三种二糖的写法； ③ 了解糖的化学性质。 | ①资讯：上课前，学生查阅该项目有关资料，设计完成项目的方案；②决策：方案比较，确定可行方案；③计划：作出该方案的实施计划；④实施：在教师指导下，按照计划实施项目过程；⑤检查：按照有关标准检查学生完成项目的情况；⑥评价：各组展示结果并自评，总结出现的问题；互相评价；教师总结归纳。 | ①实验设计及数据展示 ②任务工单 |
1--2 反式脂肪酸到底是什么 | ① 会用索氏抽提法测定粗脂肪； ② 会测油脂的酸价
| ① 掌握脂肪酸的分类； ② 了解反式脂肪酸的由来和危害； ③ 了解不饱和脂肪酸的好处。 | 通过任务教学法实施教学，按照“资讯－决策－计划－实施－检查－评估”六步法来组织教学，教学过程中体现以学生为主体，在老师指导下制定方案、实施方案、最终评估。 | ①实验设计及数据展示 ②任务工单 | ||
1-3 蛋白质的自述 | ① 会用双缩脲法测定蛋白质浓度； ② 会用纸层析法分离氨基酸； ③ 会用甲醛滴定氨基酸。 | ① 掌握分光光度计的使用方法； ② 掌握20种氨基酸的英文缩写； ③ 了解蛋白质的结构。 | 通过任务教学法实施教学，按照“资讯－决策－计划－实施－检查－评估”六步法来组织教学，教学过程中体现以学生为主体，在老师指导下制定方案、实施方案、最终评估。 | ①实验设计及数据展示 ②任务工单 | ||
1-4先有鸡还是先有蛋 | 观察事物，分析现象的能力 | ① 了解核酸的结构和分类； ② 掌握二级结构
| 通过任务教学法实施教学，按照“资讯－决策－计划－实施－检查－评估”六步法来组织教学，教学过程中体现以学生为主体，在老师指导下制定方案、实施方案、最终评估。 | ①实验设计及数据展示 ②任务工单 | ||
1-5酶的来龙去脉 | 会测定影响酶促反应的因素-温度，PH，激活剂及抑制剂 | ① 掌握酶的概念，命名和分类； ② 掌握米氏方程。 | 通过任务教学法实施教学，按照“资讯－决策－计划－实施－检查－评估”六步法来组织教学，教学过程中体现以学生为主体，在老师指导下制定方案、实施方案、最终评估。 | ①实验设计及数据展示 ②任务工单 | ||
1-6维生素家族你认识吗 | 会测定维生素C的含量 | ① 掌握维生素的分类； ② 了解B族维生素的分类以及作用。 | 通过任务教学法实施教学，按照“资讯－决策－计划－实施－检查－评估”六步法来组织教学，教学过程中体现以学生为主体，在老师指导下制定方案、实施方案、最终评估。 | ①实验设计及数据展示 ②任务工单 | ||
2-1糖代谢 | 分析问题，解决问题 | ① 了解血糖的来源和去路。 ② 掌握几个重要的代谢途径。 | 通过任务教学法实施教学，按照“资讯－决策－计划－实施－检查－评估”六步法来组织教学，教学过程中体现以学生为主体，在老师指导下制定方案、实施方案、最终评估。 | ①实验设计及数据展示 ②任务工单 | ||
2-2 脂代谢 | 分析问题，解决问题 | ① 掌握脂肪酸的β-氧化； ② 了解胆固醇的代谢。 | 通过任务教学法实施教学，按照“资讯－决策－计划－实施－检查－评估”六步法来组织教学，教学过程中体现以学生为主体，在老师指导下制定方案、实施方案、最终评估。 | ①实验设计及数据展示 ②任务工单 | ||
2-3 蛋白质代谢 | 分析问题，解决问题 | ① 了解氮平衡； ② 掌握鸟氨酸循环；
| 通过任务教学法实施教学，按照“资讯－决策－计划－实施－检查－评估”六步法来组织教学，教学过程中体现以学生为主体，在老师指导下制定方案、实施方案、最终评估。 | ①实验设计及数据展示 ②任务工单 | ||
2－4 核苷酸代谢 | ① 能知道核酸产品的伪真性； ② 分析问题，解决问题 | ③ 了解核苷酸的从头合成和补救途径 | 通过任务教学法实施教学，按照“资讯－决策－计划－实施－检查－评估”六步法来组织教学，教学过程中体现以学生为主体，在老师指导下制定方案、实施方案、最终评估。 | ①实验设计及数据展示 ②任务工单 | ||
2-5 代谢关系 | 分析问题，解决问题 | 掌握三大类营养物质代谢的关系； | 通过任务教学法实施教学，按照“资讯－决策－计划－实施－检查－评估”六步法来组织教学，教学过程中体现以学生为主体，在老师指导下制定方案、实施方案、最终评估。 | ①实验设计及数据展示 ②任务工单 | ||
3-1呼吸链大家庭 | 分析问题，解决问题 | ① 了解新陈代谢的规律； ② 掌握组成呼吸链的成分； ③ 掌握电子传递的两条途径。 | 通过任务教学法实施教学，按照“资讯－决策－计划－实施－检查－评估”六步法来组织教学，教学过程中体现以学生为主体，老师指导制定方案、实施方案、最终评估。 | ①实验设计及数据展示 ②任务工单 | ||
3-2 ATP诞生记 | 分析问题，解决问题 | ① 了解ATP合成酶； ② 掌握氧化磷酸化的过程； | 通过任务教学法实施教学，按照“资讯－决策－计划－实施－检查－评估”六步法来组织教学，教学过程中体现以学生为主体，在老师指导下制定方案、实施方案、最终评估。 | ①实验设计及数据展示 ②任务工单 | ||
4-1糖的颜色反应和还原反应 | 观察，记录，处理原始数据 | ① 了解醛糖和酮糖的不同； ② 了解还原糖和非还原糖的不同。 | 通过任务教学法实施教学，按照“资讯－决策－计划－实施－检查－评估”六步法来组织教学，教学过程中体现以学生为主体，在老师指导下制定方案、实施方案、最终评估。 | ①实验设计及数据展示 ②任务工单 | ||
4-2饮料中还原糖的测定 | 观察，记录，处理原始数据 | 掌握滴定的动作和步骤 | 通过任务教学法实施教学，按照“资讯－决策－计划－实施－检查－评估”六步法来组织教学，教学过程中体现以学生为主体，在老师指导下制定方案、实施方案、最终评估。 | ① 实验设计及数据展示 ②任务工单 | ||
4-3脂肪酸价的测定 | 观察，记录，处理原始数据 | 掌握滴定管的正确使用 | 通过任务教学法实施教学，按照“资讯－决策－计划－实施－检查－评估”六步法来组织教学，教学过程中体现以学生为主体，在老师指导下制定方案、实施方案、最终评估。 | ①实验设计及数据展示 ②任务工单 | ||
4-4粗脂肪含量的测定 | 观察，记录，处理原始数据 | 会使用索氏抽提器 | 通过任务教学法实施教学，按照“资讯－决策－计划－实施－检查－评估”六步法来组织教学，教学过程中体现以学生为主体，在老师指导下制定方案、实施方案、最终评估。 | ①实验设计及数据展示 ②任务工单 | ||
4-5氨基酸的纸层析 | 观察，记录，处理原始数据 | 掌握纸层析的原理 | 通过任务教学法实施教学，按照“资讯－决策－计划－实施－检查－评估”六步法来组织教学，教学过程中体现以学生为主体，在老师指导下制定方案、实施方案、最终评估。 | ①实验设计及数据展示 ②任务工单 | ||
4-6双缩脲法测定蛋白质的浓度 | 观察，记录，处理原始数据 | ① 会配制一定浓度梯度的溶液 ② 会用分光光度计 | 通过任务教学法实施教学，按照“资讯－决策－计划－实施－检查－评估”六步法来组织教学，教学过程中体现以学生为主体，在老师指导下制定方案、实施方案、最终评估。 | ①实验设计及数据展示 ②任务工单 | ||
4-7甲醛滴定 | 观察，记录，处理原始数据 | 掌握滴定的步骤 | 通过任务教学法实施教学，按照“资讯－决策－计划－实施－检查－评估”六步法来组织教学，教学过程中体现以学生为主体，在老师指导下制定方案、实施方案、最终评估。 | ①实验设计及数据展示 ②任务工单 | ||
4-8 维生素C的测定 | 观察，记录，处理原始数据 | 掌握2,6-二氯酚靛酚法测定维生素C的原理和方法 | 通过任务教学法实施教学，按照“资讯－决策－计划－实施－检查－评估”六步法来组织教学，教学过程中体现以学生为主体，在老师指导下制定方案、实施方案、最终评估。 | ①实验设计及数据展示 ②任务工单 | ||
4-9 影响酶促反应的因素-温度，PH，激活剂及抑制剂 | 观察，记录，处理原始数据 | 掌握测定酶的最适温度、最适PH的方法 | 通过任务教学法实施教学，按照“资讯－决策－计划－实施－检查－评估”六步法来组织教学，教学过程中体现以学生为主体，在老师指导下制定方案、实施方案、最终评估。 | ①实验设计及数据展示 ②任务工单 |
六、项目情境设计
以饮料中还原糖的测定为例，设计项目情境。
情境 | 市食品监督部门春节前进行食品安全大检查，化验室要对收集上来的各品牌饮料进行还原糖含量的测定。 | |||||
项目 | 饮料中还原糖的测定 | |||||
子情境 | 部门负责人将采集的饮料样品交给化验员，让他认真思考，通过查找相关资料，设计检验方案然后实施检测，最后出具一份检验报告。 | |||||
1小王对给定样品，要知道如何检验，首先查找材料确定实施计划 | 2小王根据设计的检测方案，去实验室准备仪器及试剂，配制溶液。
| 3小王根据饮料的特性，有些饮料颜色较重，最后滴定的终点不好判断，需要除色处理，然后稀释。 | 4小王经过稀释，沸水浴滴定，三次平行滴定之后和标准的葡萄糖液滴定的结果比对，通过公式计算出饮料中还原糖的含量。 | 5小王根据检测结果，对照瓶子上贴的含糖量，判断此饮料含糖量是否合格。 | 6小王总结饮料中还原糖含量检测的过程，并对中间出现的问题进行总结。 | |
任务 | 制定方案 | 检验准备 | 样品处理 | 实施检测 | 出具报告 | 项目总结 |
七、课程进度表
第×单元 | 周次 | 学时 | 单元 标题 | 项目 编号 | 能/知 目标 | 师生活动 | 其它（含考核内容、方法） |
1 | 1 | 1 | 课程介绍 | 0-1 | 了解本课程的要求及学习方法。 | 老师展示，学生讨论师生共同参与。 | 布置期末作业 |
2 | 1 | 5 | 糖 | 1－1 4-1
| 能力目标：能用一些方法判断糖的类型；能区分是否是还原糖； 能很快判断出来是醛糖还是酮糖。知识目标：掌握糖的概念 ；掌握单糖和三种二糖的写法；了解糖的化学性质。
| 教师活动：①教师介绍糖的概念及测定方法；②教师针对性指导。 学生活动：①学生分组，设计实验方案，教师给出指导意见；②学生准备试剂、仪器；③学生根据实验方案操作，记录实验数据，；④学生按照要求规范书写检验报告 | ①实验设计及数据展示 ②检验报告 ③完成任务工单 |
3 | 2 | 6 | 糖 脂 | 1-1 1-2 4-1 | 能力目标：会用索氏抽提法测定粗脂肪； 知识目标：掌握脂肪酸的分类和命名
| 教师活动：①教师介绍索氏抽提的装置，说明课程安排、授课目标和考核要求等。引②教师针对性指导。 学生活动：①学生分组，设计实验方案，教师给出指导意见；②学生准备试剂、仪器；③学生根据实验方案操作，记录实验数据，教师针对性指导；④按要求书写检验报告 | ①实验设计及数据展示 ②检验报告 ③完成任务工单 |
4 | 3 | 6 | 脂 | 1-2 4-2 | 能力目标：会测油脂的酸价
知识目标：了解反式脂肪酸的危害
| 教师活动：①介绍油脂酸价的概念、测定内容、测定意义，说明课程安排、授课目标和考核要求等。引出任务；②教师针对性指导。 学生活动：学生分组，设计实验方案，教师给出指导意见；②学生准备试剂、仪器；③学生根据实验方案操作，记录实验数据；④按照要求规范书写检验报告 | ①实验设计及数据展示 ②检验报告 ③完成任务工单 |
5 | 4 | 6 | 蛋白质 | 1-3 4-2 | 能力目标：会用双缩脲法测定蛋白质浓度；会用纸层析法分离氨基酸；会用甲醛滴定氨基酸。
知识目标：掌握分光光度计的使用方法；掌握20种氨基酸的英文缩写；了解蛋白质的结构 | 教师活动：①介绍蛋白质各级结构和功能，说明课程安排、授课目标和考核要求等。引出任务。②教师针对性指导。 学生活动：①学生分组，设计实验方案，教师给出指导意见；②学生准备试剂、仪器；③学生根据实验方案操作，记录实验数据，教师针对性指导；④规范书写检验报告 | ①实验设计及数据展示 ②检验报告 ③完成任务工单 |
6 | 5 | 6 | 蛋白质 | 1-3 4-3 | 能力目标：会用双缩脲法测定蛋白质浓度；会用纸层析法分离氨基酸；会用甲醛滴定氨基酸。
知识目标：掌握分光光度计的使用方法；掌握20种氨基酸的英文缩写；了解蛋白质的结构 | 教师活动：①介绍蛋白质各级结构和功能，说明课程安排、授课目标和考核要求等。引出任务。②教师针对性指导。 学生活动：①学生分组，设计实验方案，教师给出指导意见；②学生准备试剂、仪器；③学生根据实验方案操作，记录实验数据，教师针对性指导；④规范书写检验报告 | ①实验设计及数据展示 ②检验报告 ③完成任务工单 |
7 | 6 | 6 | 核酸 | 1-4 4-3 | 能力目标：分析问题，解决问题
知识目标：了解核酸的结构和功能 | 教师活动：①介绍核酸在人体中的作用，核酸的种类以及单位，说明课程安排、授课目标和考核要求。引出任务；②教师指导。 学生活动：①学生分组，设计实验方案，教师给出指导意见；②学生准备试剂、仪器；③学生根据实验方案操作，记录实验数据，教师针对性指导；④按照要求书写检验报告。 | ①实验设计及数据展示 ②检验报告 ③完成任务工单 |
8 | 7 | 6 | 酶 | 1-5 4-4 | 能力目标：会测定影响酶促反应的因素-温度，PH，激活剂及抑制剂 知识目标：掌握酶的概念，命名和分类；掌握米氏方程。 | 教师活动：①介绍酶的概念分类，说明课程安排、授课目标和考核要求等。引出任务：食品中还原糖的测定；②教师针对性指导。 学生活动：①学生分组，设计实验方案，教师给出指导意见；②学生准备试剂、仪器；③学生根据实验方案操作，记录实验数据，教师针对性指导；④按照要求规范书写检验报告。 | ①实验设计及数据展示 ②检验报告 ③完成任务工单 |
9 | 8 | 5 | 酶 | 1-5 4-4 | 能力目标：会测定影响酶促反应的因素-温度，PH，激活剂及抑制剂 知识目标：掌握酶的概念，命名和分类；掌握米氏方程。 | 教师活动：①介绍酶的概念分类，说明课程安排、授课目标和考核要求等。引出任务：食品中还原糖的测定；②教师针对性指导。 学生活动：①学生分组，设计实验方案，教师给出指导意见；②学生准备试剂、仪器；③学生根据实验方案操作，记录实验数据，教师针对性指导；④按照要求规范书写检验报告。 | ①实验设计及数据展示 ②检验报告 ③完成任务工单 |
10 | 9 | 6 | 维生素 | 1-6 4-5 | 能力目标：能用滴定法和2、4-二硝基苯肼比色法测定食品中维生素C的含量。知识目标：①了解维生素的概念，各类维生素的性质及生理功能和相关知识；②熟悉各类维生素的测定方法。
| 教师活动：①介绍维生素的分类、作用及测定方法，说明课程安排、授课目标和考核要求等。引出任务：食品中Vc的测定；②教师针对性指导。 学生活动：①学生分组，设计实验方案，教师给出指导意见；②学生准备试剂、仪器；③学生根据实验方案操作，记录实验数据，教师针对性指导；④规范书写检验报告。 | ①实验设计及数据展示 ②检验报告 ③完成任务工单 |
11 | 10 | 6 | 糖代谢 | 2－1 4-5 | 能力目标：分析问题，解决问题 知识目标：了解血糖的来源和去路；掌握几条重要的代谢途径。 | 教师活动：①介绍糖代谢的几条途径，说明课程安排、授课目标和考核要求等。②教师针对性指导。 学生活动：①学生分组，设计实验方案，教师给出指导意见；②学生准备试剂、仪器；③学生根据实验方案操作，记录实验数据，教师针对性指导；④按照要求规范书写检验报告
| ①实验设计及数据展示 ②检验报告 ③完成任务工单 |
12 | 11 | 6 | 糖代谢 脂代谢 | 2-1 2-2 4-6 | 能力目标：分析问题，解决问题 知识目标：糖和脂代谢的几条重要途径；胆固醇的代谢 | 教师活动：①介绍代谢的重要途径，说明课程安排、授课目标和考核要求等。引出任务：食品中二氧化硫的测定；②教师针对性指导。 学生活动：①学生分组，设计实验方案，教师给出指导意见；②学生准备试剂、仪器；③学生根据实验方案操作，记录实验数据，教师针对性指导；④按照要求规范书写检验报告。
| ①实验设计及数据展示 ②检验报告 ③完成任务工单 |
13 | 12 | 6 | 脂代谢 | 2-2 4-6 | 能力目标：分析问题，解决问题 知识目标：脂代谢的重要途径；胆固醇代谢 | 教师活动：①介绍脂肪酸的β氧化，说明课程安排、授课目标和考核要求等。②教师针对性指导。 学生活动：①学生观看示范演示。
| ①实验设计及数据展示 ②检验报告 ③完成任务工单 |
14 | 13 | 6 | 蛋白质代谢 | 2-3 4-7 | 能力目标：分析问题，解决问题 知识目标：鸟氨酸循环 | 教师活动：介绍蛋白质代谢的方法说明课程安排、授课目标和考核要求等。教师针对性指导。 学生活动：①学生观看示范演示。
| ①实验设计及数据展示 ②检验报告 完成任务工单 |
15 | 14 | 6 | 蛋白质代谢 | 2-3 4-7 | 能力目标：分析问题，解决问题 知识目标：鸟氨酸循环 | 教师活动：介绍蛋白质代谢的方法说明课程安排、授课目标和考核要求等。教师针对性指导。 学生活动：①学生观看示范演示。
| ①实验设计及数据展示 ②检验报告 ③完成任务工单 |
16 | 15 | 6 | 核酸代谢 | 2-4 4-8 | 能力目标：了解核酸产品的欺骗性 知识目标：核算代谢的几条 | 教师活动：介绍核酸代谢的方法说明课程安排、授课目标和考核要求等。教师针对性指导。 学生活动：①学生观看示范演示。 | ①实验设计及数据展示 ②检验报告 ③完成任务工单 |
17 | 16 | 6 | 代谢联系 | 2-5 4-8 | 能力目标：分析问题，解决问题 知识目标：几大类物质代谢的联系和调控 | 教师活动：复习几大类代谢的途径，说明课程安排、授课目标和考核要求等。教师针对性指导。 学生活动：①学生观看示范演示。 | ①实验设计及数据展示 ②检验报告 ③完成任务工单 |
18 | 17 | 6 | 生物氧化 | 3-1 4-9 | 能力目标：分析问题，解决问题 知识目标：了解呼吸链的组成成分；掌握两条电子传递链。 | 教师活动：介绍生物氧化的概念，说明课程安排、授课目标和考核要求等。教师针对性指导。 学生活动：①学生观看示范演示。 | ①实验设计及数据展示 ②检验报告 ③完成任务工单 |
19 | 18 | 4 | 生物氧化 | 3-2 4-9 | 能力目标：分析问题，解决问题 知识目标：了解ATP合成酶的工作原理。 | 教师活动：介绍ATP合成酶的工作原理，说明课程安排、授课目标和考核要求等。教师针对性指导。 学生活动：①学生观看示范演示。 | ①实验设计及数据展示 ②检验报告 ③完成任务工单 |
2 | 小组展示 | 本学期的教学回顾 | 学生活动：各小组推选代表总结项目完成情况，介绍学习本课程的收获，把本学期制作的作品以小组为单元向其他同学展示。 教师活动：教师提炼补充，进行课程总结。 | 准备迎接期末考试 |
八、第一单元设计
1. 摆出几瓶无色无味透明液体在讲桌上。
（1）请同学讨论，这几瓶液体是一样的吗？能区分开吗？用什么方法可以区分？
（2）介绍通过该课程学习所能具备的能力，并引出本课程所要达到的能力目标知识目标和素质目标，告知本课程的学习方法（项目化教学）。介绍本门课程的总体安排、教材的处理、上课的方式及要求、明确教学目标。
（3）说明考核要求，主要考核学生理论知识，实践操作能力、实验设计能力、结果分析能力、团队协作能力等。公布课程考核标准。
2.摆放两瓶油，能看出好坏吗？学生能否利用已学知识进行一些指标的测定。
（1）分析原因：不知判断品质及安全性的关键指标是什么？不知应参照什么标准进行判断？学生的检测知识与能力有限。
（2）讲解食品标准及其查阅方法。
（3）引出下面的任务：油脂的酸价的测定。布置第一次课后需要学生查阅并解读油脂测定的国家标准。
3.展示往届学生录制的视频和制作的PPT以及在教学过程中的一些成果和感悟。使学生对本课程要达到的目标形成感性认识。激发学生学习热情，增强学习的动力。
最后单元设计
1.各小组推选代表总结项目完成情况，介绍学习本课程的收获，教师提炼补充，进行课程总结。
2.各小组晒作品。每个小组自主选择作品形式，可以是PPT，录像，微电影等，内容主要和本学期课程有关的实训剪影、学习感悟、操作示范等。
3.通过小组展示，其他组成员可以补充完善总结的内容，形成互补互相促进又互相提升的氛围。各小组之间开展互评打分，教师参与评价并进行评分。最后对学生取得的成绩表示肯定与赞扬，并鼓励学生做好人生规划。
九、考核方案
打破考试方式单一局面，实施多元化评价，以求在整体上实现“三位一体” 的目标（基本知识与技能、检验方法与能力、职业道德态度与价值观）。实施评价目标多元化、评价主体多元化、评价方式多元化。根据课程不同目标、内容和学生不同发展时期，选用各自合适的评价方式、评价主体和评价时空（如下表）。
课程“三个层次” | 评价主要目标 | 评价方式 | 评价主体 | 分值比 |
食品生物化学基本项目 | 检验程序性知识、操作能力、信息交流与合作态度 | 技能操作、口试、小组检验报告 | 任课老师、实验指导教师 | 60% |
食品生物化学实验 | 检验综合能力、自主创新能力、组织与完成任务能力 | 检验项目方案、成果、小组互评 | 指导教师、同学 | 20% |
食品检验工（高级）认证 | 检验基础知识、技能操作水平 | 食品检验工理论考试、技能操作鉴定 | 国家劳动部门、考评员 | 20% |
在每个具体检测项目的评价中，建立符合学生职业技能与职业道德培养的食品理化检验技术项目考核评价系统，构建水平与进步评价结合、真实工作环境评价、客观定性与定量评价相结合相结合的项目学习效果评价体系，激励学生主动学习，使学生的综合能力和职业素质得到全面的提高。
十、教学资源（指教材或讲义、参考资料、所需仪器、设备、网络学习资源等）
教材：
《生物化学》，张丽萍，杨建雄主编，高等教育出版社出版
参考资料：
《食品生物化学》等
教学资料：
（1）教案
（2）任务工单
（3）教学评价表
所学仪器、设备：
《食品生物化学》一体化教学的实施主要在食品分析实训室，要求有多媒体设备、投影设备、网上资源、相关图书资料、音像资料、各种实验仪器等。
网络学习资源：
食品生物化学精品课程网
https://stream.hebust.edu.cn/jpk/swhx/swhx/index-new.html
十一、需要说明的其他问题
进行项目化教学，教师进行引导和指导，通过实境训练，提升职业能力。
由于课程设计和应用尚处于试验阶段，因此该设计仍存在一些不成熟之处。
十二、本课程常用术语中英文对照表
蛋白质 protein
粗蛋白质 crude protein
氨基酸 amino acid
脂肪 fat (oil and fat)
粗脂肪 crude fat
碳水化合物 carbohydrate
粗纤维 crude fiber
膳食纤维 dietary fiber
矿物质 mineral matter
微量元素 trace element
维生素 vitamin
脂溶性维生素 liposoluble vitamin (fat soluble vitamin)
水溶性维生素 water soluble vitamin
总糖 total reducing sugar
还原糖 reducing sugar
紫外-可见分光光度法：ultraviolet and visible spectrophotometry;UV-vis
人体每日允许摄入量 (ADI) acceptable daily intake (ADI)
附：课程整体设计体会
教师层面：颠覆“教多少学、讲多练少”的传统教学模式，建构起以学生自主、合作、探究为主的学习方式，老师在课堂上的作用演变为“引导者、服务者”
学生层面：课改前学生学习积极性欠佳，很多时候在课堂上昏昏欲睡，课改后小组成员在实境训练中积极参与，逐步成为课堂主体。把过去的学生“要我学”变成现在的学生“我要学”。
个人体会：本课的学习过程，彻底抛弃传统的理论加实践教学方式，完全采用项目任务，在实践的过程中体会与学习。但是这种新的教学模式要想让学生完全接受，除了任课教师思想观念上的彻底转变，学生转变传统学习方式也是关键所在。
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