1

课程材料

• 1.1  课程标准
• 1.2  课程设计
• 1.3  教案
• 1.4  第一堂课

2

营养学基础

• 2.1  营养学概述
• 2.2  蛋白质
• 2.3  脂类
• 2.4  碳水化合物
• 2.5  能量
• 2.6  矿物质
• 2.7  维生素

3

各类食品的营养价值

• 3.1  动物性食品的营养价值
• 3.2  植物性食品的营养价值
• 3.3  蛋和奶制品
• 3.4  其他食品

4

餐饮营养学

• 4.1  合理营养与膳食指南
• 4.2  膳食宝塔
• 4.3  特殊人群营养与膳食
• 4.4  合理营养与餐饮食品加工

5

食品安全学基础

• 5.1  食品生物性污染及预防
• 5.2  食品化学性污染及预防
• 5.3  食品物理性污染及预防
• 5.4  食品添加剂安全
• 5.5  食品包装材料安全
• 5.6  安全食品

6

食物中毒及预防

• 6.1  细菌性食物中毒
• 6.2  有毒动植物中毒
• 6.3  其他事物中毒及调查处理

7

食品安全监督与管理

• 7.1  餐饮企业食品安全管理要求
• 7.2  餐饮经营场所和设施
• 7.3  六常管理法
• 7.4  餐饮从业人员卫生管理