食品生物化学是食品类专业的一门重要的专业基础课，主要讲述食品原料的基本组成、性质、功能及其在人体内和食品加工贮藏过程中的变化规律等内容，与后续课程密切相关。课程内容多、难度大、理论性强，利用新形态教材开展线上线下混合式教学能有效提升教学效果。

教材是以学生职业能力培养为导向，以食品基本成分为主线，以食品加工过程常见生化变化为引申，以各种类型食品的特性为拓展；依托国家水产养殖技术专业教学资源库、国家“双高”建设；依据国家职业教育教学标准及食品行业最新标准；对接“1 X”食品合规管理、食品检验管理、粮农食品安全评价职业技能等级证书；融合全国职业院校技能大赛食品安全与质量检测赛项、生物技术赛项相关内容，系统开发的岗课赛证融通、线上线下融合新形态教材。

教材经与行业专家深入系统地分析，遵循学生职业能力培养螺旋上升、由易到难的学习规律，共设计11个项目，难度由低到高、循序渐进、系统完整、结构合理。

教材打破传统体例，各教学项目下设项目背景、学习目标、思维导图、课前摸底等课前栏目，知识任务、技能任务、企业案例等课中栏目，考核评价、巩固提升等课后栏目，将课程内容根据认知规律进行课前、课中、课后分类，使学生有序学习。书中还设有拓展知识、科技前沿、技术提示、行业快讯、行成于思、扫码查标准、学习小贴士、虚拟仿真等辅助栏目，帮助学生将项目内知识融会贯通。

教材贯彻落实《习近平新时代中国特色社会主义思想进课程教材指南》文件要求和党的二十大精神，教材编写团队全方位多角度深挖可融入教学内容中的、具有价值引领性的元素，结合课程内容确定切入点、教学方法和载体，制作融入二十大精神、彰显课程特色的教学资源。各教学项目下设有学习进行时、案例启发、文化自信、自立自强、科学史话、人物小传、警钟长鸣、生态文明、健康中国等栏目，将二十大精神与专业教育有机衔接与融合，激发学生的浓厚兴趣和深度思考，于潜移默化中实现培根铸魂、启智增慧。

本教材为 2022 年国家在线精品课程食品生物化学配套教材，在开发纸质教材的同时，开发了与教材配套的数字化学习资源及教学资源，包括单元教学设计、导学动画、教学课件、微课视频、测试题、测试题答案、3D 虚拟仿真资源（与北京东方仿真软件技术有限公司联合开发）等，共计 515 个。通过扫描书中的二维码，学生可以实现立体化学习，教师可参考相应数字化资源进行教学。