（一）课程定位

本课程是食品加工技术及相关专业的一门专业方向课程。通过本课程的学习，使学生了解国内外食品安全控制的发展概况和发展趋势，了解质量管理基本概念和基本程序，熟悉食品质量管理工具与方法，食品质量法规与标准，食品质量检，掌握ISO9000、ISO22000、SSOP、GMP、HACCP等质量管理体系；要求学生学习食品原料生产、食品加工、储存、运输、消费过程中的质量安全控制，达到“从农田到餐桌”的全程质量控制目的，掌握食品安全控制的基本原理和控制过程技术，并通过各类案例介绍和实验操作，掌握食品安全控制基本原理及相关实验技能。

（二）先修后续课程

   先修课程：基础化学，食品理化检验技术，有机化学，食品化学，生物化学，食品微生物等。

   后续课程：乳制品加工技术，肉制品加工技术，焙烤加工技术，果蔬加工技术，水产品加工技术，食品添加剂，食品包装等