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知识准备

发布时间:2019-04-30 08:34   发布人:胡会萍   浏览次数:673

知识准备

承上启下

思维导图

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“你问我答”

-微课堂

什么是冰淇淋?

冰淇淋都有哪些种类呢?

什么是雪糕?

冰淇淋加工常用的原辅料用哪些?

生产冰淇淋常用的设备有哪些呢?      

如何进行冰淇淋配料的计算

典型冰淇淋加工的工艺流程是什么?   

影响冰淇淋膨胀率的因素有哪些?               

典型冰淇淋加工的技术要点有哪些?    

典型雪糕的加工工艺包括哪些?

冰淇淋配方设计应遵循哪些基本原则?                  

冰淇淋出现风味缺陷质量问题怎么办?                     

冰淇淋出现微生物超标质量问题怎么办?

冰淇淋出现形体缺陷质量问题怎么办?

冰淇淋出现组织缺陷质量问题怎么办?

微课件

认识冰淇淋      

认识雪糕

冰淇淋加工用原辅料      

冰淇淋加工用设备              

冰淇淋配方设计基本原则

冰淇淋配料计算方法        

典型冰淇淋加工工艺

典型雪糕加工工艺  

影响冰淇淋膨胀率的主要因素       

冰淇淋常见质量问题及控制措施-风味缺陷       

冰淇淋常见质量问题及控制措施-微生物超标

冰淇淋常见质量问题及控制措施-形体缺陷

 

仿真动画

夹心雪糕浇注示意图

巧克力涂层工作示意

在线考核





                扫码答题

电子教材

导学任务单-6-1冰淇淋和雪糕的加工

电子讲义

课业任务单

电子教案


企业视频

冰淇淋原辅料预处   冰淇淋凝

冰淇淋硬化成  冰淇淋涂   冰淇淋包

电子图例

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冰淇淋的物理构造

花色冰淇淋

花色雪糕

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冰淇淋配料中的食品添加剂


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冷冻硬化隧道

连续凝冻机内部构造

连续凝冻机外观

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生产能力为每小时生产500L冰淇淋的生产线示意图

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雪糕生产线



  • 郭雅婕 2020-06-05 11:14:56
    内容丰富,知识点清晰
  • 曹攀攀 2020-06-18 19:58:25
    内容丰富,知识点清晰
  • 崔建发 2020-07-02 18:22:41
    内容丰富,知识点清晰
  • 赵家兴 2020-07-09 06:44:58
    条理清晰,内容丰富