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干酪加工技术

发布时间:2018-03-07 09:19   发布人:胡会萍   浏览次数:1217

单 元 导 学


目标管理

知识目标

技能目标

素质目标


1.认识天然干酪及再制干酪;

2.熟知干酪的组成成分、性质及营养;

3.熟悉干酪凝乳方法及原理;

4.掌握干酪的加工工艺及品质关键控制点;

1.能进行典型再制干酪的加工和质量控制;

2.能进行典型再制干酪的品质评鉴。

1.养成良好的课堂听讲与学习习惯;

2.养成良好的利用网络学习资源进行线上自学的习惯;

3.学会观察、思考、分析问题的能力;


学习重点

干酪凝乳酶及凝乳机理;

干酪加工工艺与质量控制;



 学习难点

干酪凝乳酶及凝乳机理;


学习方法

STEP1  知识准备

课前导学预习-课中互学提升-课下练习巩固


STEP2  技能训练

任务下达-方案设计-汇报修改-现场操作-考核评价


STEP3  巩固提升

学习拓展资源,分析案例,完成习题,积极参加乳品工作室第二课堂活动。




  • 赵文文 2018-05-07 16:37:58
    干酪分为天然干酪融化干酪以及干酪食品
  • 刘天姿 2018-05-07 16:47:27
    了解了干酪加工技术
  • 王媛媛 2018-05-07 16:54:37
    学习了干酪加工技术
  • 刘凤玉 2018-05-07 16:55:57
    可以进行简单操作
  • 陈凤君 2018-05-07 16:57:18
    学习了干酪加工方法
  • 费振鹏 2018-05-07 16:59:51
    干酪分为天然干酪融化干酪以及干酪食品
  • 费振鹏 2018-05-07 17:00:09
    学习了干酪加工技术
  • 张奇 2018-05-07 17:05:12
    干酪分为天然干酪融化干酪以及干酪食品
  • 刘天姿 2018-05-07 17:06:14
    学习了干酪的加工方法
  • 刘天姿 2018-05-07 17:06:27
    认识了干酪的种类
  • 高鑫 2018-05-07 17:12:05
    干酪分为天然干酪融化干酪以及干酪食品
  • 赵金玉 2018-05-07 17:12:15
    认识了干酪的种类
  • 赵金玉 2018-05-07 17:12:45
    干酪有丰富的营养价值
  • 白雪洁 2018-05-07 17:13:03
    让我认识了干酪,乳制品的其他加工方式
  • 孔金翠 2018-05-07 17:13:50
    认识干酪 干酪发酵剂与凝乳酶
  • 刘天姿 2018-05-07 17:15:57
    知道了发酵剂的作用
  • 刘凤玲 2018-05-07 17:17:50
    了解到干酪加工工艺
  • 朱自秀 2018-05-07 17:22:53
    干酪分为天然干酪融化干酪以及干酪食品
  • 李家正 2018-05-07 17:24:15
    内容丰富 值得学习 了解了干酪加工技术
  • 齐吉娟 2018-05-07 17:29:54
    干酪分为天然干酪融化干酪以及干酪食品
  • 陈金梦 2018-05-07 17:42:30
    学习到了干酪加工工艺。
  • 丁晓萍 2018-05-07 18:00:43
    认识了干酪
  • 孟迪 2018-05-07 18:29:43
    学习了干酪加工方法
  • 孟迪 2018-05-07 18:29:58
    干酪分为天然干酪融化干酪以及干酪食品
  • 宋暖 2018-05-07 18:35:34
    学习了干酪加工技术
  • 高艳红 2018-05-07 18:39:25
    了解了干酪加工技术
  • 高艳红 2018-05-07 18:39:55
    内容丰富,值得学习
  • 高艳红 2018-05-07 18:40:14
    很好!
  • 周停 2018-05-07 18:43:55
    学会识别干酪品质
  • 周停 2018-05-07 18:44:14
    了解干酪分类
  • 叶美琴 2018-05-07 18:52:17
    干酪分为天然干酪融化干酪以及干酪食品
  • 叶美琴 2018-05-07 18:52:29
    了解了干酪加工技术
  • 张凯燕 2018-05-07 18:56:52
    干酪分为天然干酪融化干酪以及干酪食品
  • 姜雪 2018-05-07 19:27:29
    干酪分为天然干酪融化干酪以及干酪食品
  • 高佳 2018-05-07 20:23:39
    学习了干酪加工方法
  • 周永青 2018-05-07 21:04:11
    认识了干酪
  • 焦凡栋 2018-05-07 21:08:01
    课程很好,学习到了不少有用的知识。
  • 季相廷 2018-05-07 21:20:47
    了解了干酪加工技术
  • 季相廷 2018-05-07 21:21:02
    认识了干酪的种类
  • 焦凡栋 2018-05-07 21:21:33
    课程很好,学习到了不少有用的知识。
  • 霍洪晓 2018-05-07 21:51:03
    学习了干酪的加工工艺 了解了干酪
  • 闫丙乐 2018-05-07 22:32:00
    干酪分为天然干酪融化干酪以及干酪食品
  • 李家正 2018-05-07 22:47:17
    内容很好
  • 李家正 2018-05-07 22:48:02
    内容很好
  • 闫丙乐 2018-05-07 22:52:31
    学习了干酪加工技术
  • 朱自秀 2018-05-07 23:05:37
    让我认识了干酪,乳制品的其他加工方式
  • 单禹泽 2018-05-08 08:00:13
    天然干酪加工工艺
  • 单禹泽 2018-05-08 08:00:32
    认识干酪种类
  • 单禹泽 2018-05-08 08:01:02
    干酪加工技术
  • 朱自秀 2018-05-08 08:05:19
    课程很好,学习到了不少有用的知识。
  • 薛慧慧 2018-05-08 08:20:55
    学习了干酪加工方法
  • 王晓冉 2018-05-08 08:21:13
    干酪分为天然干酪融化干酪以及干酪食品
  • 孙璐 2018-05-08 08:23:53
    从事乳制品加工人员必须遵循卫生规范
  • 张蕾 2018-05-08 08:25:09
    干酪分为天然干酪融化干酪以及干酪食品
  • 刘文硕 2018-05-08 08:25:14
    学着了干酪加工技术
  • 张蕾 2018-05-08 08:25:27
    了解了干酪加工技术
  • 张蕾 2018-05-08 08:25:43
    干酪有丰富的营养价值
  • 周倩倩 2018-05-08 08:31:42
    认识干酪
  • 周倩倩 2018-05-08 08:32:31
    干酪分为天然干酪融化干酪以及干酪食品
  • 周倩倩 2018-05-08 08:32:56
    学会了干酪质检
  • 孙璐 2018-05-08 08:40:33
    课程好
  • 薛慧慧 2018-05-08 08:44:07
    非常的好
  • 薛慧慧 2018-05-08 08:58:16
    值得学习,受益匪浅
  • 薛慧慧 2018-05-08 08:58:27
    值得学习,受益匪浅
  • 王宏霞 2018-05-08 17:31:46
    干酪的种类
  • 王宏霞 2018-05-08 17:31:57
    很实际
  • 周永青 2018-05-08 17:39:34
    这节课收获很多
  • 高迎新 2018-05-08 17:50:36
    学会制作干酪
  • 高迎新 2018-05-08 17:50:55
    认识干酪
  • 徐婕 2018-05-08 18:38:12
    学习了干酪的加工技术
  • 徐婕 2018-05-08 18:38:40
    内容丰富
  • 史孝龙 2018-05-08 20:10:24
    干酪分为天然干酪融化干酪以及干酪食品
  • 史孝龙 2018-05-08 20:10:36
    认识了干酪的种类
  • 张欢 2018-05-08 20:20:16
    了解了干酪加工技术
  • 卢小洋 2018-05-08 20:59:00
    内容丰富,知识点清晰
  • 颜丽敏 2018-05-08 21:04:03
    好好好
  • 颜丽敏 2018-05-08 21:04:22
    哈哈哈
  • 化昭君 2018-05-08 21:05:16
    干酪分为天然干酪融化干酪以及干酪食品
  • 化昭君 2018-05-08 21:05:39
    认识干酪
  • 卢小洋 2018-05-08 21:12:31
    干酪分为天然干酪融化干酪以及干酪食品
  • 霍亚楠 2018-05-08 21:13:40
    非常好 喜欢
  • 霍亚楠 2018-05-08 21:13:57
    学习到了干酪加工技术
  • 张天一 2018-05-08 21:40:34
    认识了干酪的种类
  • 张天一 2018-05-08 21:40:42
    干酪分为天然干酪融化干酪以及干酪食品
  • 董斐 2018-05-09 08:26:59
    天然干酪与融化干酪的区别
  • 宋丹丹 2018-05-09 08:27:30
    干酪加工——干酪发酵剂与凝乳酶
  • 张雨琦 2018-05-09 08:35:41
    课程很好,学习到了不少有用的知识。
  • 许亓 2018-05-09 08:36:09
    对于干酪加工技术有所了解
  • 李彩 2018-05-09 08:41:13
    了解到了干酪加工技术
  • 李彩 2018-05-09 08:42:28
    干酪分为天然干酪、融化干酪和干酪食品。
  • 张雨琦 2018-05-09 09:03:50
    内容丰富,知识点清晰
  • 张雨琦 2018-05-09 09:03:59
    内容丰富,知识点清晰
  • 张雨琦 2018-05-09 09:04:08
    内容丰富,知识点清晰
  • 刘远丽 2018-05-09 09:07:14
    学习了干酪加工技术
  • 刘远丽 2018-05-09 09:08:18
    了解了干酪的种类
  • 吴昊文 2018-05-09 12:01:21
    干酪分为天然干酪融化干酪以及干酪食品
  • 吴昊文 2018-05-09 12:01:42
    内容丰富 值得学习 了解了干酪加工技术
  • 王倩 2018-05-09 16:18:47
    干酪加工技术
  • 王倩 2018-05-09 16:19:18
    目标明确
  • 王明月 2018-05-09 19:23:27
    了解了干酪加工方法
  • 王明月 2018-05-09 19:52:07
    学习了知识
  • 王明月 2018-05-09 19:52:37
    了解了加工技术
  • 于玥玥 2018-05-09 20:22:08
    干酪分为天然干酪。溶化干酪和干酪产品
  • 于玥玥 2018-05-09 20:22:28
    干酪营养价值丰富
  • 韦应萍 2018-05-09 21:24:35
    学会了干酪的加工工艺技术
  • 韦应萍 2018-05-09 21:25:25
    干酪加工种类很多
  • 白雪洁 2018-05-09 22:09:31
    了解了干酪的一些知识
  • 李瑶 2018-05-10 01:07:10
    干酪不怎么喜欢,但是也要了解一下。
  • 李瑶 2018-05-10 01:07:31
    干酪的分类。
  • 刘文硕 2018-05-10 10:13:30
    了解干酪种类
  • 刘文硕 2018-05-10 10:13:49
    学习干酪发酵技术
  • 白雪洁 2018-05-10 11:10:25
    内容好棒
  • 李中梅 2018-05-10 11:10:32
    学习了干酪的加工工艺
  • 马珊珊 2018-05-10 14:48:24
    了解了干酪加工技术
  • 马珊珊 2018-05-10 14:48:47
    干酪分为天然干酪融化干酪以及干酪食品
  • 冯俊 2018-05-10 14:52:06
    认识了干酪的种类
  • 冯俊 2018-05-10 14:52:24
    天然干酪加工工艺
  • 王楠楠 2018-05-10 14:55:20
    内容很好
  • 王楠楠 2018-05-10 14:56:05
    学习了干酪加工技术
  • 王楠楠 2018-05-10 14:56:27
    认识了干酪的种类
  • 尉靖 2018-05-10 16:12:21
    干酪有丰富的营养价值
  • 尉靖 2018-05-10 19:12:26
    干酪加工工艺。
  • 鞠惠萍 2018-05-11 09:14:58
    干酪分为天然干酪融化干酪以及干酪食品
  • 鞠惠萍 2018-05-11 09:15:23
    干酪的种类
  • 李晨曦 2018-05-11 15:09:18
    干酪分为天然干酪融化干酪以及干酪食品
  • 李晨曦 2018-05-11 15:40:48
    内容丰富,学习了更多新知识
  • 尉子刚 2018-05-11 17:06:12
    内容丰富
  • 郭心彬 2018-05-11 17:14:17
    内容丰富
  • 郭心彬 2018-05-11 17:14:36
    内容丰富
  • 郭心彬 2018-05-11 17:14:44
    内容丰富
  • 周文强 2018-05-11 19:21:06
    教学目标明确,完成任务好,教学内容充实,抓住重难点和关键 ,教学方法适当,教师善启善导,上课组织的好,具有教学机智,语言表达清晰,具有感染力,师生积极性高,配合默契。
  • 诸葛祥悦 2018-05-11 19:31:18
    学会识别干酪品质
  • 诸葛祥悦 2018-05-11 19:31:34
    干酪分为天然干酪融化干酪以及干酪食品
  • 向瑶妹 2018-05-12 11:00:59
    干酪分为天然干酪融化干酪以及干酪食品
  • 向瑶妹 2018-05-12 11:01:26
    干酪有丰富的营养价值
  • 史亦爽 2018-05-12 21:27:41
    干酪的各种分类,加工
  • 史亦爽 2018-05-12 21:52:50
    奶酪的相关知识。
  • 张玥 2018-05-13 10:38:10
    可解了干酪的种类
  • 张玥 2018-05-13 10:38:26
    知道了干酪的营养价值
  • 韩琦 2018-05-15 08:05:52
    天然干酪与融化干酪的区别
  • 韩琦 2018-05-15 08:06:11
    了解了干酪的加工
  • 阎蕾 2018-05-15 08:09:37
    了解了干酪的加工技术
  • 颜帅 2018-05-15 08:10:27
    这就是干酪加工啊
  • 王莹 2018-05-15 08:12:01
    发酵剂的作用
  • 周梦杰 2018-05-15 08:12:36
    乳品安全很重要
  • 周梦杰 2018-05-15 08:13:44
    学习到干酪的感官评定标准
  • 刘彤 2018-05-15 08:13:52
    内容很详细,学会了很多,步骤很清晰,总结到位
  • 刘彤 2018-05-15 08:14:18
    学会了如何制作干酪
  • 周梦杰 2018-05-15 08:14:35
    学习到了干酪工艺
  • 周梦杰 2018-05-15 08:16:13
    内容全面,易于了解
  • 孙艳芳 2018-05-15 08:17:07
    了解了干酪工艺
  • 孙艳芳 2018-05-15 08:17:31
    认识了干酪的分类
  • 冯悦 2018-05-15 08:20:15
    干酪分为天然干酪融化干酪以及干酪食品
  • 冯悦 2018-05-15 08:20:22
    干酪分为天然干酪融化干酪以及干酪食品
  • 闵雪 2018-05-15 08:30:37
    内容真的好丰富呀
  • 闵雪 2018-05-15 08:30:50
    终于会做了
  • 宋冉冉 2018-05-15 08:59:32
    内容清晰,知识点清楚
  • 王瀛 2018-05-15 09:16:30
    认识干酪加工技术
  • 赵金玉 2018-05-15 17:32:24
    学习了干酪的加工方法
  • 刘凤玉 2018-05-15 17:37:23
    学会了干酪的加工工艺
  • 刘凤玉 2018-05-15 17:37:57
    认识到了干酪的种类
  • 包虎迎 2018-05-15 20:06:21
    框架结构清晰明确
  • 包虎迎 2018-05-15 20:06:34
    内容丰富
  • 包虎迎 2018-05-15 20:06:47
    一目了然
  • 包虎迎 2018-05-15 20:07:01
    易学易懂易掌握
  • 郭英 2018-05-16 08:19:40
    干酪的分类很多
  • 郭英 2018-05-16 08:20:16
    干酪发酵剂很重要
  • 郭英 2018-05-16 08:21:02
    干酪的质量问题的解决办法
  • 郭英 2018-05-16 08:21:59
    干酪的加工工艺流程与关键点
  • 郭英 2018-05-16 08:22:55
    干酪的感官质量评定
  • 刘茵 2018-05-16 08:35:14
    内容丰富 值得学习 了解了干酪加工技术
  • 刘茵 2018-05-16 08:35:29
    学习了干酪加工技术
  • 刘茵 2018-05-16 08:36:19
    干酪的加工工艺流程与关键点
  • 刘茵 2018-05-16 08:36:56
    干酪分为天然干酪融化干酪以及干酪食品
  • 李艳艳 2018-05-16 16:02:07
    了解了世界上各种著名奶酪的分类以及不同
  • 朱晓雪 2018-05-16 16:15:01
    干酪营养丰富,价格高
  • 朱晓雪 2018-05-16 16:15:46
    了解了干酪的加工技术
  • 朱晓雪 2018-05-16 16:16:21
    了解了干酪的加工技术
  • 朱晓雪 2018-05-16 16:19:01
    蓝纹干酪上的蓝点是青霉的颜色
  • 丁涵林 2018-05-16 19:28:34
    让我认识了干酪,乳制品的其他加工方式
  • 丁涵林 2018-05-16 19:28:55
    干酪的感官质量评定
  • 丁涵林 2018-05-16 19:29:04
    干酪分为天然干酪融化干酪以及干酪食品
  • 丁涵林 2018-05-16 19:29:13
    学习了干酪加工技术
  • 宋冉冉 2018-05-17 08:44:26
    内容丰富,知识点清晰
  • 阎蕾 2018-05-18 16:42:33
    干酪分为天然干酪融化干酪以及干酪食品
  • 阎蕾 2018-05-18 16:43:15
    了解了世界上各种著名奶酪的分类以及不同
  • 阎蕾 2018-05-18 16:43:49
    认识了干酪的种类
  • 阎蕾 2018-05-18 16:44:23
    课程很好,学到不少有用的知识
  • 梅广甜 2018-05-20 08:59:36
    干酪分为天然干酪融化干酪以及干酪食品
  • 梅广甜 2018-05-20 09:20:15
    让我认识了干酪,乳制品的其他加工方式
  • 梅广甜 2018-05-20 09:20:27
    学会识别干酪品质
  • 梅广甜 2018-05-20 09:20:43
    让我认识了干酪,乳制品的其他加工方式
  • 毕永昭 2018-05-21 16:58:50
    干酪加工的术语和定义
  • 毕永昭 2018-05-21 16:59:02
    干酪的种类
  • 毕永昭 2018-05-21 16:59:18
    干酪组成与营养价值
  • 毕永昭 2018-05-21 17:01:34
    干酪发酵剂及凝乳酶
  • 毕永昭 2018-05-21 17:01:51
    发酵剂及其作用
  • 毕永昭 2018-05-21 17:02:43
    凝乳酶及凝乳机理
  • 毕永昭 2018-05-21 17:07:13
    干酪质量控制要点
  • 包小帆 2018-05-22 07:55:45
    干酪加工
  • 包小帆 2018-05-22 07:56:11
    干酪的学习
  • 包小帆 2018-05-22 07:56:29
    干酪的术语和定义
  • 梁佳慧 2018-05-22 08:00:35
    了解了干酪的加工技术
  • 梁佳慧 2018-05-22 08:00:53
    干酪的营养价值很高
  • 梁佳慧 2018-05-22 08:01:13
    认识了干酪的种类
  • 颜帅 2018-05-22 08:03:45
    很重要
  • 冯佳 2018-05-22 08:47:19
    学习了干酪,知道了干酪的种类
  • 冯佳 2018-05-22 08:47:52
    学习了干酪加工工艺和质量控制
  • 冯佳 2018-05-22 08:48:19
    认识了干酪发酵剂和凝乳酶
  • 冯佳 2018-05-22 08:48:56
    干酪的营养成分很高
  • 赵冉 2018-05-23 07:07:18
    讲的还挺好的
  • 赵冉 2018-05-23 07:07:42
    讲的还不错
  • 张祥芳 2018-05-23 08:04:55
    了解了干酪的种类
  • 张祥芳 2018-05-23 08:05:11
    内容丰富
  • 孙艳芳 2018-05-24 10:00:52
    学习了干酪的加工方法
  • 孙艳芳 2018-05-24 10:01:11
    认识了干酪的分类
  • 刘彤 2018-05-24 11:33:51
    干酪分类
  • 刘彤 2018-05-24 11:34:02
    干酪加工
  • 王瀛 2018-05-24 12:56:41
    学习了干酪的加工
  • 孟焱铃 2018-05-24 14:57:19
    干酪加工工艺
  • 孟焱铃 2018-05-24 15:02:15
    干酪的品质
  • 孟焱铃 2018-05-24 15:02:39
    干酪发酵剂及凝乳酶
  • 孟焱铃 2018-05-24 15:02:58
    干酪质量控制
  • 孟焱铃 2018-05-24 15:03:18
    发酵剂及其工艺
  • 孟焱铃 2018-05-24 15:03:54
    干酪的种类
  • 韦雅雁 2018-05-24 20:34:53
    干酪分为天然干酪融化干酪以及干酪食品
  • 曹婷婷 2018-05-25 11:42:32
    认识了干酪的种类
  • 曹婷婷 2018-05-25 11:43:20
    干酪分为天然干酪融化干酪和一些干酪食品
  • 王冰 2018-05-27 10:29:58
    认识了干酪的种类
  • 朱晓雪 2018-05-27 18:06:27
    干酪分为天然干酪融化干酪以及干酪食品
  • 朱晓雪 2018-05-27 18:06:43
    学习了干酪加工技术
  • 朱晓雪 2018-05-27 18:07:41
    干酪的种类
  • 朱晓雪 2018-05-27 18:21:53
    再制干酪定义
  • 郭雅婕 2020-06-05 11:15:19
    内容丰富,知识点清晰
  • 曹攀攀 2020-06-18 19:57:51
    可以进行简单操作
  • 赵家兴 2020-07-04 21:09:13
    内容简洁明了
  • 王倩倩 2020-07-08 18:58:04
    干酪发酵剂